餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務(wù)人員的工作空間，如何結(jié)合這些不同的功能對餐飲空間設(shè)計布局進(jìn)行組合與優(yōu)化，對餐飲空間的有效利用及整體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間設(shè)計時，首先要對餐飲空間進(jìn)行合理劃分，即對餐飲空間進(jìn)行功能分區(qū)與布局，那在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計時常用的有以下幾個布局小技巧。

1、桌椅的布局

在高檔的就餐大廳設(shè)計中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，否則一眼就可以將整個餐廳一覽無余，從而使得餐飲空間枯燥乏味。而應(yīng)進(jìn)行各種形式的隔斷將重新進(jìn)行組合，這樣不僅可以增加裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。從消費心理學(xué)的角度來說，一般顧客進(jìn)入餐廳都會選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位。

餐飲空間設(shè)計中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費者私密心理的需求。一方面在就餐過程中消費者擁有一個私密的就餐區(qū)域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面，隔斷式桌椅布局也給消費者留有一個流動開口，為出入以及上菜提供了必要的空間。

排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個整體。對消費者而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺還是聽覺都收到一定程度的打擾。

2、平面規(guī)劃的規(guī)律。

餐廳的總體平面布局確實也有不少規(guī)律可循，應(yīng)根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造使用的平面布局效果。秩序是餐廳平面設(shè)計的一個重要元素，設(shè)計時還是要運用適度的規(guī)律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。

在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計時，必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應(yīng)該過分追求餐桌數(shù)量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多?？拖臉?gòu)成要根據(jù)來客情況確定，一般的客席配置形態(tài)有豎型、橫型、橫豎組合型、點型，還有其他類型，這些要以店鋪規(guī)模和氣氛為依據(jù)。

3、包間的排布。

在平面布局設(shè)計中應(yīng)注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內(nèi)所設(shè)的備餐間入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉會降低服務(wù)的品質(zhì)，好的設(shè)計會將兩通道明顯地區(qū)分開。

4、動線設(shè)計及功能區(qū)調(diào)整

這一步根據(jù)功能空間的位置進(jìn)行連接設(shè)計，即動線設(shè)計。動線設(shè)計要盡可能地將服務(wù)人員與顧客進(jìn)行分流，同時在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能地將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務(wù)效率。動線設(shè)計初步完成后，在不打亂整個空間格局與秩序的前提下，設(shè)計者可根據(jù)動線的排布，對功能空間的位置及大小進(jìn)行略微調(diào)整，調(diào)整完成后對餐飲空間設(shè)計的空間布局才算基本完成。